Postia Vellinkeittäjälle

vellinkeittaja@gmail.com

maanantai 2. toukokuuta 2016

Vapun klassikot



Innostuin vuosikausien tauon jälkeen värkkäämään perinteiset vappuherkut, siman ja munkit. Molemmista tuli niin häikäisevät palautteet, että ajattelin arkistoida reseptit tulevien bileitten varalle ja kenties Vellinkeittäjän ystävienkin kokeiltaviksi. Etukäteen ajateltuna molemmat tuntuivat työläämmiltä toteuttaa kuin mitä todellisuus lopulta osoitti. Siman kanssa pitää vaan muistaa olla hyvissä ajoin liikkeellä, sillä tekeytyminen vaatii n 5 päivää. Yle tarjosi Vapun alla  helpon ja loisteliaan reseptin, jonka kerron seuraavassa.

Valmistamiseen tarvitset puhtaan muovimpärin, pulloja, korkkeja ja suppilon. Itse käytin muovisia pakastuspulloja ja pesin kaikki astiat astianpesukoneessa ennen pullottamista.

Perinteinen sima ravintolakoulu Perhon tapaan

4 l vettä
500 g fariinisokeria
2 luomusitruunan mehu ja kuori
noin herneen kokoinen hippunen tuorehiivaa
1/2 tl suolaa

Tee näin

1. Pese sitruunat hyväksi. Raasta kuoret ja purista mehut.
2. Laita ämpäriin fariinisokeri, suola sekä sitruunamehu ja -kuoret.
3. Keitä puolet vedestä ja lisää ämpäriin. Sekoita niin kauan, että sokeri on sulanut
4. Lisää loppu vesi kylmänä ja anna siman haaleta kädenlämpöiseksi.
5. Sekoita hiiva pieneen määrään vettä, lisää ämpäriin ja sekoita.
6. Anna siman käydä huoneenlämmössä, liinan alla n 24 h.
7. Lisää pullojen pohjalle rusinoita.
8. Siivilöi sima ja kaada suppilon avulla puhtaaksi pestyihin pulloihin. Sulje korkit, mutta älä liian tiukasti.
9. Siirrä pullot jääkaappiin ja anna tekeytyä n 5 vuorokautta.




Munkkireseptiä lainasin sellaisenaan Valion nettisivuilta. Paistamisvaihe jännitti etukäteen, mutta hyvin siitä selvisin. Kattilankansi kannattaa kyllä pitää munkinpaistokattilan lähettyvillä, kaiken varalta. Ainakin yksi iso tulipalo sai tänäkin vappuna alkunsa munkinpaistosta, joten turhan varovainen ei voi olla.

Vappumunkit (n. 40 kpl)

50 g hiivaa
5 dl maitoa
2 munaa
2 dl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl kaardemummaa
n. 16 dl vehnäjauhoja
1,5 dl juoksevaa tai 150 g juoksematonta Oivariinia

Paistamiseen 1 l rypsiöljyä
Päälle hienoa sokeria

Tee näin:

1. Sekoita hiiva kädenlämpöisen maidon joukkoon. Lisää munat, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita taikina tasaiseksi. Alusta loput jauhot taikinaan ja lisää lopuksi oivariini
2. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi
3. Leivo taikinasta pikkupullia ja anna kohota vielä hyvin
4. Kuumenna öljy teräskattilassa. Öljy on sopivan kuumaa eli 170-180-asteista, kun pala taikinaa ruskistuu 1-2 minuutissa. Varo ylikuumenemista.
5. Tee pullan sisälle sormilla reikä ja venytä reikämunkiksi. Paista 4-5 munkkia kerrallaan. Käännä n minuutin jälkeen ja nosta kypsät munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle.
6. Pyöräytä valmiit munkit hienossa sokerissa.





Öljyn voi käyttää parikolme kertaa uudelleen. Älä hävitä öljyä viemäriin vaan laita tyhjään pulloon ja toimita sekajäteastiaan.

Sitten vaan nautiskelemaan kevään merkeistä ja herkuista! Sääkin suosi meitä tänä vappuna eli mittari kipusi lähelle kahtakymppiä ja aurinko lämmitti iloisesti.